Instants gourmands

Le Foie Gras

Foie gras saisi, topinambour, vanille de Madagascar, champignons du moment

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Dorade de petit bateau

Choux kale, pomme confite,sabayon champagne

Ou

Pigeonneau des Monts d'Arrée

Navet confit, coing et jus corsé

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Instant de transition

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Poire confite

Sorbet biére au chouchen

parfait crémeux à la réglisse

Plateau de Fromages Affinés de France par notre maître affineur Sten Marc en supplément à 18€ 

Avec accord mets et vins (un verre de 6cl par plat) 98€

Truffe et épinard
Accord
AOP Altesse Domaine Giachino 2020  (6cls)
Effluves florales riches d'arômes de coing, d'ananas et d'amandes douces sur cette Altesse  La bouche donne une impression d'opulence
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Feuille à feuille de noix de coquille Saint-Jacques, Topinambour, truffe noire et beurre de barde

Accord
AOP Condrieu « La Petite Côte »  2019 Domaine Cuilleron (6cls)
Nez aux notes d’abricot, de coing, de pêche et d’agrume. Quelques senteurs délicates de fleurs (lilas, rose et violette) et de miel. Bouche gourmande et fraîche, une belle puissance épicée relevée d'une amertume désaltérante 
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Filet de bœuf au foie gras et truffe noire, chou vert et jus réduit
Accord
AOP Saint-Estèphe Haut-Marbuzet 2012  (6cls)
Vin dont la structure solide et serrée sert de soutien à une bouche ample, persistante et d'une belle complexité aromatique (menthol, eucalyptus, fruits rouges et noirs).

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Le Mont d'Or, Gelée de vin Jaune au Safran
Accord
AOP Savennières « Clos du Papillon » 2008 Domaine Baumard (6cls)
Vin puissant aux notes de fruits jaunes habillées d'épices et d'une touche de miel
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Instant de transition
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Le Chocolat de Nicolas Berger, Vanille de Madagascar et truffe noire
Accord
Maury Grenat  Mudigliza 2018 (6cls)
Maury Grenat est une expression franche et délicieuse de fruits noirs confits, avec une petite touche de cacao

Avec Accord mets et vins d'exception à 190€ par personne

Le Rouget et les Bouquets

Rouget-Barbet "Petit Bateau"

Crevettes "Bouquets" infusés à la mandarine

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La Langoustine

Langoustine, artichaut glacé d’une « barigoule Bretonne » parfumée à la verveine du jardin

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Le Saint-Pierre 

Aiguillette de Saint-pierre "Petit Bateau", Royale de moule

Marinière à l'estragon

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Ris de Veau

                              Ris de Veau iodé, coquillages et jus vert                                 

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Instant transition

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Gavotte Citron et Fenouil

Sorbet biére au chouchen, parfait crémeux à la réglisse 

ou

 Chocolat et jasmin

Chocolat (Nicolas Berger), Créme au jasmin

glace Sarrasin et noisette

Plateau de Fromages Affinés de France par notre maître affineur Sten Marc en supplément à 18€

Avec accord mets et vins (un verre de 6cL par plat) 159€          

Rillette de poisson parfumée aux agrumes

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Pièce de bœuf légèrement affiné, pomme de terre d’ici revenue au beurre

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Minestrone de fruits rouges, sorbet fraise

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Ourson glacé vanille de Madagascar et chocolat